Smažený sýr, který nikdy nezklame: Podrobný návod na tradiční pochoutku s moderními tipy

Recepty

25.11.2024

Smažený sýr si získal oblibu gurmánů nejen v Česku, ale i v zahraničí. Jedná se o jednoduchý, ale mimořádně lahodný pokrm, který zvládne připravit i začínající kuchař. Přinášíme vám několik tipů a triků, jak ho připravit dokonale. Klíčem k úspěchu je výběr správného druhu sýra. Jak ale dosáhnout, aby byl sýr uvnitř dokonale rozteklý a na povrchu krásně křupavý? Společně odhalíme tato tajemství, která promění váš sýr v opravdovou delikatesu.

Smažený sýr, který nikdy nezklame: Podrobný návod na tradiční pochoutku s moderními tipy — ^{Zdroj: iStock}

Jaký sýr zvolit na smažení?

Pokud toužíte po pokrmu, který je uvnitř vláčný a na povrchu křupavý, klíčem k úspěchu je správný výběr sýra. Absolutní klasikou je eidam – jeho jemná chuť a ideální konzistence zajistí, že se při smažení krásně rozpustí, ale nerozteče. Pokud však chcete experimentovat, sáhněte po něčem netradičním. Výraznou a slanou chuť dodá pokrmu sýr s modrou plísní, zatímco mozzarella nabídne jemnější chuť a vláčnější texturu. Skvělou volbou je i hermelín s bílou plísní, který má krémovou a mírně pikantní chuť, nebo uzený oštěpek, typický svou jedinečnou vůní a intenzivní chutí.

Tip od Modré střechy:
Vyhněte se sýrům s nízkým obsahem tuku. Při smažení se vysuší a ztvrdnou.

Doporučujeme:

Recept na domácí chléb, který si zamilujete: Krok za krokem k čerstvému bochníku přímo z vaší kuchyně

Jaký sýr zvolit na smažení? — ^{Zdroj: iStock}

Jak na dokonalý obal?

Použijte hladkou mouku, vejce se špetkou soli a strouhanku. Pro extra křupavost obalte sýr dvakrát – po prvním obalení ve strouhance ho znovu ponořte do vajíčka a ještě jednou do strouhanky. Pokud chcete obal ozvláštnit, experimentujte s přísadami. Přidáním sezamu dosáhnete jemné oříškové chuti – jednoduše ho zamíchejte přímo do strouhanky. Skvělou volbou jsou i mleté ořechy, například vlašské, kešu nebo mandle, které dodají obalu zajímavou texturu. Nezapomeňte ani na bylinky, ať už čerstvé nebo sušené. Doporučujeme třeba petržel, tymián nebo bazalku, které jídlo obohatí o lahodnou vůni.

Tip od Modré střechy:
Olej musí mít dostatečně vysokou teplotu. Pokud je příliš studený, obal nasákne tukem a nebude křupavý. Pokud je příliš horký, obal se spálí a sýr se nerozteče. Doporučujeme 170 až 180 °C.

Doporučujeme:

Recept na domácí vývar jako od babičky: Jakým chybám se vyhnout?

Jak se vyhnout častým problémům?

Existují dva problémy, které vás mohou při smažení sýra potkat: obal není dostatečně křupavý a sýr vyteče. Pokud se tomu chcete vyhnout, obalte sýr dvakrát, před smažením ho dejte na několik minut do mrazáku a nastavte správnou teplotu oleje.

Recept na nejlepší smažený sýr

Připravte si neodolatelnou klasiku doma i vy. Jediné, co budete potřebovat, je sýr, mouka, vejce, strouhanka, sůl a olej na smažení:

Sýr by měl mít tloušťku přibližně 1 centimetr. Doporučujeme eidam, mozzarellu nebo hermelín.
Připravte si tři misky: jednu s hladkou moukou, druhou s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou.
Každý plátek sýra důkladně obalte v hladké mouce. Následně ho namočte do rozšlehaného vajíčka a nakonec obalte ve strouhance. Pro extra křupavost krok s vajíčkem a strouhankou zopakujte.
Aby vám sýr při smažení nevytekl, obalené plátky vložte na 15 až 20 minut do lednice nebo mrazáku.
Rozpalte dostatečné množství slunečnicového nebo řepkového oleje. Měl by mít teplotu asi 180 °C. Teplotu zjistíte jednoduše: vložte malý kousek strouhanky do pánve. Pokud začne ihned prskat, olej je připraven.
Sýr smažte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nedosáhne zlatavé barvy.
Po smažení sýr položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej. Podávejte okamžitě.

Plněný smažený sýr

Smažený sýr je delikatesa sám o sobě, ale věděli jste, že ho můžete i plnit? Mezi dva tenčí plátky sýra vložte plátek šunky – stará dobrá klasika.

Co takhle zkusit opečenou slaninu? Má intenzivní chuť a krásně křupe. Pokud nejste příznivci masových pokrmů, sýr naplňte grilovanou paprikou, špenátem nebo sušenými rajčaty. Svěží a lehká alternativa. Jako přílohu si připravte hranolky, rýži nebo zeleninový salát. Podávejte s tatarskou omáčkou, kečupem nebo hořčicí.

P.S. – Věděli jste, že originální inspirace do zahrady, nápady na projekt domu a rady do domácnosti najdete také u našich sousedů? Navštivte naši slovenskou Modrou střechu.

Autor: Denisa Hajdúková – Nájomný spisovateľ

Zdroj foto: iStock